Para preparar algunas recetas de repostería es necesario saber MONTAR CLARAS A PUNTO DE NIEVE, algunos trucos para que queden firmes son que los huevos no sean puestos del día, y es mejor separar un día antes las claras y las yemas y reservar bien tapadas en la nevera.
Otro truco es aplicar una pizca de sal en el momento de batirlas, yo bato las claras de entrada con unas varillas manuales y luego con la batidora. El modo correcto de hacerlo es batir las claras siempre en circulo y de abajo arriba de modo que podamos insuflarles el máximo de aire. Y vualá!!!!
